怎样做贵阳脆哨子(贵阳脆哨怎么做窍门)

怎样做贵阳脆哨子(贵阳脆哨怎么做窍门)

1、原料：比较肥的猪五花肉（去皮）、醪糟水、盐、醋方法：猪五花肉切大拇指大的小丁锅底加少许水，加入肥猪肉丁，熬制到出油，滤出猪油加入醪糟水和盐，慢慢翻炒滤到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞出即可。

2、正好，做脆臊我常做，可算是高手了。好的脆臊多用五花肉做，肥瘦比例约为6:4比较理想。做法是将五花肉切成约2厘米的方丁直接下锅炸，炸出的油(即猪油)盛出来可炒菜用，炸干的肉丁用甜酒水、酱油、醋兑成的汁炒制即成。肉丁炸得比较干枯的放凉后即是脆臊;肉丁不炸那么干枯的做成的即软臊。

3、精选猪颈肉切1点5至2厘米正方形，上锅熬出油至一半体积，捞油后，继续小火放糖酱油少量醋，小火再熬到一半体积，这个本地人也不是谁都能做好的，肉很关键，醋也是。程序就这样自己试试吧。

4、当我还没去贵阳的时候就听说脆哨面，一直抱有好奇的态度，就去店里叫了一份，后来才发现好像我们四川做得“油渣”，用五花肉或肥肉熬制而成的。做法是把肉切成粒，热油煎五花肉，中小或把油分熬出来，把多余的油钏出来，锅中留一点油放入香料，醪糟，生抽，盐，醋炒到成为焦黄色即可，就可以出锅啦。

5、贵阳脆哨做法如下：原料：肥瘦相间的猪肉，老抽 生抽 淀粉 菜籽油 盐 花椒步骤：1.将生抽 老抽 淀粉与肉拌匀 静置10分钟2.热锅冷油，将肉放到锅里炸至金黄捞出3.撒少许盐巴、少许花椒，出锅