民间土制酒曲配方(民间土制酒曲用什么草药)

民间土制酒曲配方(民间土制酒曲用什么草药)

一、民间土制酒曲配方

1、农村土法制作酒曲，各地方是有所不同的。在我们老家家是用红豆大麦或小麦高梁等粮食，粉碎后加入细稻糠再经过长时间发酵而成。用于酿制纯粮酒。这是一种传统工艺，现今很少有人使用，因出酒率太低。但酒品质绝佳，深受当地人们厚爱。

2、辣蓼花，旱墨莲，甘草，茯芩，糯米面，头年的洒曲作引，以前做甜白酒或做钓鱼窝料都用这酒曲，自己做一次一年用不完。方法:将四种草药晒干打粉，糯米面和药粉拌合在一起，揉做三公分左右的面团，用陈年酒曲沾满面团，用纱布盖上，阴凉处让它长菌丝，温度在20度左右，六七天左右放通风处凉干即可。

3、这个估计很多人都比较熟悉,它同样是一种在农村十分常见的野草,在房前屋后都有,对生长环境要求不高,很耐旱。这种野草的生命力很顽强,往往一长就是一大片。而且这种野草会开花,无论是叶子,还是花朵都比较辣。小时候还常用辣蓼草去水沟里面捕捉小鱼、甲鱼。

4、草决明：豆科植物，种子可用于制作酒曲。狗尾草：多年生草本植物，也是制作酒曲的常用植物之一。苦荞麦：野生草本植物，其种子可在秋季收获并晒干后用于制作酒曲。鸭跖草：常见的野生草本植物，也被用来制作酒曲。蒲公英：常见的野生草本植物之一，也可以用于制作酒曲。

5、农村八九十年代土方法制＂酒曲“需要的野草，我们这里是叫辣里子草杆是红色的，叶子是绿色的，就这个样子的野草，做酒曲团子。还有其他的就不知道了醇母粉团，做酒曲的。

6、这个看各地方习用的方法不同而不同，若是制作黄酒，则根本不用野草，制作白酒，在我们浙江宁波，绍兴一带，则单用一种野草，这就是辣蓼（这还要大叶和小叶的，只有小叶的才能用），其余野草皆不用。

7、酒曲，我们这边所叫的“甜酒药子”，现在有了发酵粉，可以在我们农村很多人还是愿意买土法自制的酒曲。因为各地的师傅的传承不一样，所传下来制作酒曲方法也不一样

8、我外婆曾经卖这种酒曲，蜜糖草一定不能小，我们家乡叫蜜糖草，但是书名，不知道，它主要是作用是甜，艾叶，等等等一共十几种，

9、谈到植物酒曲，每个地方都有各自的制作特点，也有所不同。很多人一提到植物酒曲，一般会提到辣廖草，而在我们家乡苗族地方却不用这种植物。而是苦地胆。苦地胆也有分类，不是所有的苦地胆都能用。我们这儿的酒曲做出来的酒比较平和，没有冲辣感。

二、民间土制酒曲用什么草药

1、在我的家乡这边，现在制作酒曲的材料还不算太多，其中经常用到的就是辣蓼草、桂叶、橘树叶、桃树叶、竹叶、扁豆叶、田边草、兰香草、马鞭草、艾草、土茯苓和甘草等等。

2、这个我还正知道。其它地方我不知道，我们这里做酒曲的时候用的是高粱穗杆。高粱穗拖去高粱剩下穗晾干就能用，高粱穗杆通风性好，每块酒曲都用高粱穗隔开，每块都能均匀的受热发酵，而不会霉变变质，我见我们这里做酒的人都用高粱穗结，没见过用其它农作物的秸秆。不知道其它地方是不是和我们一样。

3、说起土治甜酒曲实际很简，邻居王表婶就是做甜酒曲的老手，七十年代两角钱一个，我还帮她卖过。她做的过程我知道，先把糯米面加水搓成团，用器具盛装，下面第一层用大白布单，第二层是铺黄蒿，第三层是糯米团，再盖上辣蓼子花枝叶，马鞭草，高粱叶，用第一层的大白布单一系，放入二十五度左右地方，经过七天发酵，生长出白毛，出窝晾晒干，大功告成。

4、酒曲草，我们这边村落头，水溪边生长酒曲草很多的。专门有人会做，我家做甜酒都是买现成的酒曲，1元一个，糯米蒸熟，放冷后，拌上酒曲，装米酒坛子里，外面用棉衣捂着，两天后酒性来了，就可以吃了，甜酒进口好，不能贪多，能吃醉人的。